鰹節の成　分 旨みの主成分はイノシン酸。特有のこうばしい香りはフェノール類中のグアヤコール、４−メチルグアヤコール、 ２・６−ジメトキシフェノールの３つの成分が中心になっています。 　 鰹節の目利き たたくとカンカンと澄んだ音のする物、表面全体にカビが薄く付き中は黒褐色で艶のあるものが良品です。 あまり黄色いものはふるくなっています。　 鰹節の保存方法 真空パックになっていないものは湿気をきらうので保存が厄介です。虫もつきます。冬場は１ヶ月に１回。夏場は 二回ほど天日乾燥させましょう。　 鰹節の調理 ダシをとる時にコツはとにかくたくさん使うことです。水の量にたいして重量費で４〜５％が基本です。 カツオブシを入れたらグラグラと煮立てないように。あまり煮立てると香りがとんでしまいます。 鰹節　検索